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Cocina y Gastronomía 6: Gestión y dirección del departamento de cocina. Descubre cómo dirigir y organizar una cocina de manera eficiente. Aprende las responsabilidades de un Jefe de cocina, el control de costes, y la gestión culinaria.
Adéntrate en el estudio de los escandallos, fichas técnicas de los platos y el análisis del coste. Entiende el relevé o gasto diario, el recuento de las comandas, y los inventarios periódicos.
Domina el coste del cubierto, el cálculo del menú pensión, y el porcentaje del costo de la mercancía en relación a su venta. Incluye un glosario para que no te pierdas ningún detalle.
Explora la logística de los menús y cartas, planifica la oferta alimentaria de un hotel, y conoce las ofertas de comida más generalizadas. Aprende a diseñar y redactar menús y cartas de la mano de expertos.
Trabajamos con empresas cómo...
Objetivos del curso: Cocina y gastronomía 6. Gestión y dirección del departamento de cocina.
Conocimiento administrativo y organizativo: Aprender las funciones del jefe de cocina y las responsabilidades asociadas a la organización y supervisión.
Control de costos: Aplicar adecuadamente las necesidades de control de costos, escandallos, fichas técnicas y más.
Técnicas de inventario: Adquirir habilidades para dominar las técnicas de inventariado.
Costos de mercancía y cubierto: Formular e imponer porcentajes correctos de costos de mercancía y coste de cubierto.
Planificación gastronómica: Conocer cómo planificar adecuadamente la oferta gastronómica de un hotel, teniendo en cuenta las ofertas de comida más generalizadas y las normas para su confección y diseño.
Este curso está dirigido a la brigada de cocina, especialmente a los mandos intermedios en cualquier sector (restauración, industria alimentaria, empresas de catering, etc.) que deseen expandir sus conocimientos en organización y dirección del departamento de cocina. También es útil para aquellos interesados en aprender sobre la planificación de menús y cartas, independientemente de su actividad profesional.
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Basado en 53 opiniones
Tenemos acceso a un campus muy didáctico y con mucho aprendizaje posee buenos ejercicios prácticos que te enseñan a adaptarte al entorno de la realidad del sector empresarial
Un poco difícil pero entretenido
Muy contenta con el formador y con el equipo docente.
Bien
Que sois buenos profesionales, me he sentido acompañado durante todo el curso.
Olvídate de horarios rígidos. Accede dónde y cuando quieras dentro de las fechas del curso.
Aprende con tutores en activo, expertos en sus campo de estudio.
A través de recursos dinámicos, aprender será como ver tu serie favorita.
Nuestros títulos llevan el sello de Formintegral, centro reconocido por el SEPE y la CECAP.
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En el mundo de la cocina y la gastronomía, la dirección y gestión son habilidades fundamentales. Un curso de dirección de cocina puede brindarte las herramientas y el conocimiento necesario para liderar un equipo de cocina de manera eficiente y efectiva, asegurando que cada plato se prepare y se sirva a la perfección.
Un curso de dirección de cocina puede abrirte numerosas puertas en el mundo de la cocina y la gastronomía. No sólo te capacita para ser un chef, sino que también te prepara para asumir roles de liderazgo y gestión en la cocina. Esto puede llevar a oportunidades de carrera en restaurantes de alta gama, hoteles de lujo, y más.
Un curso de dirección de cocina te equipará con una variedad de habilidades cruciales. Aprenderás sobre planificación de menús, gestión de inventario, control de costos, seguridad alimentaria y mucho más. Además, también desarrollarás habilidades de liderazgo y gestión, como la capacidad para motivar a un equipo, resolver conflictos y mantener un ambiente de trabajo positivo.
La duración de un curso de dirección de cocina puede variar dependiendo del programa específico. Algunos cursos pueden ser tan cortos como unas pocas semanas, mientras que otros pueden durar varios meses. Independientemente de la duración, cada curso está diseñado para proporcionar una formación completa en dirección y gestión de cocina.
¡Sí! Hay numerosos cursos de dirección de cocina disponibles en línea. Estos cursos pueden ser una opción excelente para aquellos que tienen horarios ocupados o que prefieren aprender a su propio ritmo. Muchos de estos cursos en línea son tan completos y educativos como sus contrapartes en persona.
El costo de un curso de dirección de cocina puede variar dependiendo de varios factores, como la duración del curso, la ubicación, y si el curso es en línea o en persona. Asegúrate de investigar y comparar diferentes cursos para encontrar uno que se adapte a tu presupuesto y a tus necesidades.
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